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ヴィーガン(ビーガン)はここ最近、日本でも実践者が増加している食事法（長寿法）です。
動物性の食品を控え、植物の命の恵みを感じながら、大切に食事をとって健康に長生きすることを目指します。
そんなヴィーガンを日本で行う際は、どのような方法で実践すればいいのでしょうか。日本食でヴィーガンに合った食事をとる方法や、ヴィーガン料理を食べられる日本のお店、ヴィーガン御用達の通販ショップをご紹介します。
ヴィーガン・ベジタリアン料理を日本食で実践するなら？
精進料理に触れてみよう
日本の伝統的な食事といえば、精進料理ですよね。実は、精進料理はヴィーガンにぴったりの菜食です。ここでは、そんな精進料理について詳しくお話しします。
精進料理とは？｜動物性食品と五葷を除いた菜食料理
精進料理とは、お寺でお坊さんによって食べられている食事です。精進料理の「精進」という言葉は、仏教においては「修行に励むこと」を意味します。そして、仏教の戒律の中で殺生が禁じられているため、必然的に精進料理は動物性食品を使わない菜食料理ということになります。
さらに、五葷（ごくん）と呼ばれるにおいの強い食材も使用が避けられます。食後まで香りが残ることで性欲が刺激され、修行の妨げになるという考えからです。ちなみに五葷とは、ねぎ・玉ねぎ・にんにく・にら・らっきょうの5つです。
精進料理は「五味五法」と呼ばれる和食の基本の考え方を取り入れて作られます。食材本来の味を感じられるよう、薄味の味付けなのも特徴です。
全てではありませんが、ヴィーガンの考え方と似通った思想なので、ヴィーガン食に適しているのも納得ですね。
【東京都内】精進料理を味わえるお店を紹介
前項の内容から「精進料理はお寺で食べるもの」というイメージがわいたかもしれませんが、東京都内には一般人でも精進料理を味わえるお店があります。おすすめの3店をご紹介しましょう。
六本木｜宗胡
宗胡（そうご）は、植物性食品のみ使用した「精進料理」と、鰹出汁や卵・乳製品も使用した「野菜料理」の2種類を楽しめる日本料理店です。精進料理店の長男として生まれたシェフが、伝統的な料理の中に現代風のアレンジを取り入れた、オリジナリティあふれる料理を提供します。
ランチは精進懐石コース8000円、ディナーの精進懐石コースは10000円/12000円（すべて税別、コース料理は+サービス料10％）。丁寧に作られた品々は、彩り豊かで目にも楽しめます。精進料理の提供は限定数限りなので、予約してから行きましょう。
所在地：東京都港区六本木6-1-8 六本木グリーンビル3F
営業時間：ランチ11:30～15:00(L.O. 15:00)/カフェ14:00～17:00(L.O. 16:00)/ディナー18:00～23:30(L.O. 22:00)
TEL：03-5414-1133
定休日：日曜日・祝日
秋葉原｜こまきしょくどう 鎌倉不識庵
こまきしょくどうは、毎日の食事で日本の食文化を守りたいという思いから作られた精進料理カフェです。ナチュラルながらおしゃれな空間の中で、食材の味を存分に生かした料理を堪能することができます。
ランチタイムは精進定食が980円から。飲み物も漢方茶や有機素材のジュース類/コーヒー、あまざけなど、こだわりのラインナップで種類が豊富です。デザートやおやつには「精進プリン」（480円）「精進アイス」（380円）をどうぞ。
所在地：東京都千代田区練塀町8-2
営業時間：11:00～20:00(L.O 19:30)
TEL：03-5577-5358
定休日：元日
用賀｜泉竹 東京店
泉竹（いづちく）は、日本家屋で風情のある庭を眺めながら食事を楽しめる料理店です。精進料理や京懐石、幕の内料理など、京の味に舌鼓を打つことができます。
精進料理には「嵯峨野」（5000円）「加茂川」（7000円）「祇園」（8000円）など、京都の名所の名前が付けられています。畳の部屋には腰かけや掘りごたつ、テーブル席などが用意されていて、ゆったりとした時間を過ごせるでしょう。
京の風を感じながら、細やかに調理された色とりどりの一品一品をお召し上がりください。
所在地：東京都世田谷区瀬田3-6-8
営業時間：11:00〜ラストオーダー（最終予約20:00まで）
TEL：03-3700-4661
定休日：年末年始
おうちでも精進料理を作ってみよう！
ヴィーガンの方からの支持が厚い精進料理、家でも作れたら素敵ですよね。そこで、精進料理のレシピが掲載されているおすすめの本を2冊ご紹介します。ぜひトライしてみてください。
『はじめての精進料理』
精進料理を基本編（煮物・おひたし・きんぴらなど）、実践編（のっぺい汁・大根ステーキなど）、応用編（おこわ・胡麻豆腐など）と段階的に身に着けることができます。
レシピは初心者でも作りやすいよう、写真をふんだんに使用。項目ごとにコツや細かいポイントもまとめられています。
著者：高梨尚之（たかなししょうし/曹洞宗永福寺住職）
出版：東京書籍
定価：1500円+税
『お寺ごはん』
自らを「料理僧 KAKU」と名乗る著者が、家庭で作れるお寺ごはんのレシピ99個を紹介するレシピ本。前菜・汁物・豆腐など章を分けて解説します。（※一部乳製品を使用したメニューもあります）
ちなみにamazonプライム会員なら、Kindle版を無料で読むことができてお得です。
著者：青江覚峰（あおえかくほう/浄土真宗緑泉寺住職）
出版：Discover
定価：1100円+税
精進料理以外にも！ 都内でヴィーガン料理が楽しめるレストラン＆カフェを紹介！
六本木｜Gluten Free T’s Kitchen
小麦・大麦・ライ麦不使用、グルテンフリーのレストランです。ホームページやメニューは英語対応で、インバウンド対策も進んでいます。ヴィーガン向けの餃子やラーメン、カレー、パスタ料理などのほか、動物性食品を使用したメニューもあります。
ヴィーガンマークやソイフリー（大豆不使用）マークなど、メニューにマーキングされているので、ヴィーガンだけでなく食物アレルギーがある方にもぴったりです。
所在地：東京都港区六本木7-8-5 2F
営業時間：12:00～22:00
TEL：03-6874-7719
定休日：火曜日
新宿｜AIN SOPH.journey
新宿3丁目駅（C5番出口）からすぐの場所にあるアインソフジャーニーは、ヴィーガン専門レストランです。パスタランチは1400円、ハヤシライスやグリーンカレーのランチは1250円（いずれも休日は値段アップ）、ちょっとリッチに「Journeyコース」なら3600円（平日限定）とさまざまな価格帯で楽しむことができます。
アフタヌーンティーやパンケーキなどスイーツメニューも豊富で、女子会にも最適です。目にも鮮やかなアインソフの美味しいヴィーガン料理で、体の中からキレイになってみませんか。
所在地：東京都新宿区新宿3-8-9 新宿Qビル B1F～2F
営業時間：ランチ11:30～16:00(L.O15:00)/ディナー18:00～22:00(L.O21:00)
TEL：050-3503-8688
定休日：（記載なし）
高円寺｜vege&grain cafe meu nota
カフェ「メウノータ」は、動物性食材を一切使わないヴィーガンメニューをそろえています。ホームページを見ると英語が並んでいて、一瞬面食らいますが、メニューなど難しい英語にはきちんと日本語もついているのでご安心を。
ランチはココナッツカレーやデリプレートなど（950円～1380円）、ディナーはタパスやパスタなどのほか、予約制でコース料理（2500円～）も提供されています。細い階段を2階に上がってドアを開ければ、そこには隠れ家のような雰囲気の素敵な空間が待っていますよ。
所在地：東京都杉並区高円寺南3-45-11 2F
営業時間：ランチ12:00～14:30 L.O./ディナー17:30～21:30 L.O.
TEL：03-5929-9422
定休日：月曜日・火曜日（水曜日はランチは休み）
押上｜SASAYA CAFE
押上にあるささやカフェは、古くは「ささや」という水飴工場を営んでいました。工場の後の倉庫を改装した、天井の高い開放的な店内。朝から開いていて使い勝手の良いカフェです。スカイツリーの待ち時間や帰りなどに、ゆったりと食事やお茶を楽しむのもいいでしょう。
マフィン、テンペカツカレー、フムスサンドイッチなどのメニューはすべてヴィーガン。薬効茶や穀物コーヒー等、ドリンクメニューもいろいろです。
所在地：東京都墨田区横川1-1-10
営業時間：8:30～18:00
TEL：03-3623-6341
定休日：不定休
ヴィーガン御用達！ オンラインショップを紹介
そこで、ヴィーガン向け食品を扱うオンラインショップのおすすめ店を厳選して5つ公開します。
Vegewel Marché
Vegewel Marchéはプラントベース（植物性）食材の専門店です。「食のバリアフリー」という考え方を掲げ、食の好みや食べられるものが違っていても、みんなが笑顔で一緒に楽しい食事の時間を過ごすことを目標にしています。
サイト右側のメニューバーより、利用シーン、食品の種類、ブランド、特徴、価格とさまざまなポイントでお求めの食材を探すことができます。
妖精の森
ヴィーガンやベジタリアン向けの食材を、豊富に取りそろえるネットショップです。常温食品と冷凍食品があります。
ソイハムや素食カツ、ゆば魚フライなど肉や魚に見立てた食材は、軒並み在庫切れになっていました。在庫が復活したら早めにゲットすることをおすすめします。また、珍しい犬や猫向けのヴィーガンフードも用意されています。
かるなぁ
古代のインド語で「思いやり」や「やさしさ」を意味する「かるなぁ」。数々のメディアでも商品や会社が取り上げられ、実店舗やベジレストランも展開しています。
オンラインショップでも、自慢のソイミートを中心としたラインナップです。初めてヴィーガンに挑戦する方には、大豆まるごとミートやカレー、ベジミートソースなどが入った「かるなぁお試しセット」（2850円+税）がおすすめ。
ハーモニーガーデン大地のたより
ベジミートや惣菜、調味料などのベジフードを取り扱う通販ショップ。15周年を迎えたという、ベジフードを扱う店の中では老舗店です。地球環境や食糧問題に真面目に取り組む姿勢がうかがえます。
「肉や魚好きの人でも満足できるはず」と、自信を持ってお届けする食材が豊富に揃っています。しかも、ソイミートは水でもどすと100gあたり24円～という衝撃の安さ！エンゲル係数の高い家庭にもおすすめです。
SEE THE SUN
玄米入りの大豆ミート「ZEN MEAT」シリーズが大人気のネットショップです。ZEN MEATのミンチ、ブロック、スライスのほか、ZEN MEAT入りのカレーやボロネーゼソース、肉味噌などもラインナップ。
一部の商品は、先にご紹介したVegewel Marchéでも取り扱っています。SEE THE SUNのサイト内ではZEN MEATを使用したレシピも公開されているので、ぜひ作ってみてください。
ヴィーガン料理で野菜をさらにおいしく食べよう！
ヴィーガン料理にもさまざまな食材や幅広いレシピがあるので、お店や自宅でいろいろなヴィーガン料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。今まで知らなかった野菜たちの美味しさに出会えるかもしれません。
